上記の広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。
新しい記事を書く事で広告が消せます。
啊哈!端午節的連休又不下來做了這個.....
[罵長]叫老媽包了, 我來挑戰-手工水餃

水餃-1

食譜在這裡!!
(2012.02.17更正食譜做法,NEW!!)
45顆水餃的量

餡材料:
豬絞肉200g、水3大匙、2大匙淡色醬油(瑞春白醬油)、
2大匙麻油、高麗菜300g(脫水前)、薑泥1/2小匙、太白粉少許
青蔥3支(切碎)

做法 :
1.(肉打水)先加水用手或一把筷子以同一方向攪打,
.....直到肉色由鮮紅轉為粉紅,最好再抓起來摔打一番
.....直到肉與肉之間沒有間隙為止。然後調入淡色醬油,
.....最後加入麻油,拌均勻後,入冰箱冷藏等著。
====================================================
P.S.為什麼要<打水>?
剛從市場買回來的常溫豬絞肉是吃不進水的,所以絞肉最好先冰
過,才能順利打水。
另外,在市場買絞肉時;麻煩請老闆再幫你絞細一點,
這樣才會好包又好吃~
餃子餡沒有不打水的
否則包出的餃子餡兒不會帶湯
而是硬梆梆的肉球

水餃-3
左為打過水的絞肉,右沒打過的,用眼睛看就知道不一樣
(圖片來自~傅家水餃)

水餃-4
程安老師習慣抓一把筷子打水餃餡子,又快又好
(圖片來自~傅家水餃)

====================================================
2.高麗菜切的很細碎,用額外的1小匙鹽做脫水,
....將脫完水的高麗菜用力擠乾,儘量將菜水擠掉,
....調味好的肉加入蔥末和薑泥
....最後再放高麗菜,混合所有材料即可
....為讓餡料滑順, 可額外再加一匙麻油淋在高麗菜上, 再拌一拌
====================================================
P.S.高麗菜快速脫水法大公開!!
分享一下我高麗菜脫水的方法,高麗菜切細之後;我會放到
"濾豆漿用的網袋裡",加鹽先搓揉之後擠掉大部份的水,
再把袋口綁好...
放到洗衣機裡脫水,脫的又乾又輕鬆哦~~
====================================================
3.混合完的水餃餡, 看起來很多, 但是其實只有1/3是豬絞肉.
(下圖是示意圖:如果沒有這樣子量的菜,表示你加的不夠...。
當然,如果喜歡吃很多菜的人;加多點也OK)

水餃-2

如果你已有現成的餃子皮, 直接開始包
如果沒有,以下是自製餃子皮的做法....

皮材料(45顆)
麵粉..300克
水..170ml
鹽..1/4小匙

做法 :
1.將上述材料混合揉勻成團即可,包保鮮膜醒麵15分鐘.
2.接著將麵團取出,用壓麵機分兩次,用刻度1反覆壓麵至光滑,
接著將光滑的麵片由刻度1壓到刻度5, 用水餃模去壓成水餃皮即可.
3.如果沒有壓麵機, 那就用桿麵桿去桿, 先將麵團切成45塊
每塊約10g的小團, 揉成小圓球,撒上少許手粉防粘, 手心壓平它,
再用桿麵棍桿成圓平狀即可.
====================================================
P.S.手粉可以用太白粉或玉米粉,比麵粉好用~~
....沒有的話, 用原本的中筋麵粉也可以

====================================================
4.餃子皮做好了, 開始包水餃了, 將餡料放在餃子皮上,
包成你愛的餃子型即可(皮與餡的比例約1:1)
5.輕輕鬆鬆手工水餃, 一下子就好了, 不用空出位置去冷凍水餃,
現做現吃, 最新鮮啦~水滾沸了,丟下去, 煮到浮起來後,
再關小火降溫30秒,再開大火讓他再滾起來即可上桌囉!!
6.如果包好了不急著吃, 可以放在撒了粉的盤子上,
放進冷凍庫裡, 約10分鐘左右, 外皮稍微變硬,
就可移入保鮮袋裡繼續冷凍保存。
想吃的時候隨時都可以拿出來煮, 不必解凍直接丟入滾水中,
點過兩次水、水餃浮起來底部朝上,就可以撈起來吃啦!!
====================================================
P.S.何謂"點水"?
煮水餃通常以滾水煮起,
將冷凍過的餃子丟入之後水的溫度會下降
待鍋中的水再次沸騰後, 倒入半碗的冷水,
等待再次沸騰...就是點水了
(如果水餃多的話,鍋子要夠深夠大, 將冷凍水餃下鍋後,
記得要馬上用鍋鏟或大杓子從底部攪動一下,
免得水餃粘底破皮)

====================================================


**相關參考網站**對抗物價的水餡兒餛飩
**相關參考網站**熊熊的窩-高麗菜豬肉水餃
**相關參考網站**阿蘭就愛吃-鮮大水餃


====================================================
番外篇-最近買了兩個新玩具

先說一下跟水餃相關的....,如果水餃包太多...沒辦法當天吃完的話
我們可以"冷凍"起來,想吃的時候再拿出來煮就好囉~~
基本上我都是邊包邊放進冷凍庫的.......
How To Do??
包水餃之前,我會在平盤上舖上烤盤紙(烘焙紙),如下圖
培美士
這個在大型食品原料行或是量販店可以買的到
(這個牌子是-培美士,當然其他的烘焙紙也可以哦~)
這個是像捲筒鋁箔紙一樣,需要用多少就撕多少....
所以,可以撕一段符合盤子適當的大小...舖在上面防沾
這個東西比"撒手粉"好用,一~點~都~不~沾~
包滿一盤水餃,每一顆水餃都要隔一點距離(不要碰在一起的程度)
就把它送到冰箱冷凍庫裡凍,看你的冰箱多大...就放多大盤

送進冰箱凍的時候, 就可以著手包第二盤
當第二盤包好之後, 第一盤應該就凍硬了
(摸外皮會硬硬的就可以了)
再把第一盤凍好的水餃放到塑膠袋或保鮮夾鏈袋裡
這兩個盤子就可以相互交替使用~

好了,連續幾個禮拜的水餃魂上身....
光單人單手切高麗菜就切到快要長水泡了,而且只用晚上下班時間備料, 就夠我忙到半夜1.2點...也得忙上一、兩天

所以,我為了能夠讓我的包水餃壽命長一點(為何?@_@")
決定上網來買個食物調理器
花了幾天時間,逛了各大網購網站;看上了這個...
KS-0156Z
Kaiser 威寶 全能料理器
相關介紹請看這裡
我想....,它應該可以幫助我加快切碎高麗菜的速度......

還有一個之前因為貪小便宜在大創買的一個39元料理磅秤
真是超超超不準的....(每次量都只能靠第六感判斷準不準><)
所以就訂購了~
7公斤家用精密液晶背光版電子秤(SF-400)
SF-400
相關介紹請看這裡

真期待這兩個新玩具快快到來,
這樣[珍妮水餃舖]就可以再開張啦~~~XD
スポンサーサイト
Secret

TrackBackURL
→http://jennynokia.blog101.fc2.com/tb.php/103-01df76b7
上記広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書くことで広告を消せます。